Các Loại Thịt

Ba chỉ bò Canada là phần thịt nằm ở bụng trước của con bò. Phần thịt này nằm dưới xương sườn, lọc từ phần thịt bụng của con bò. Ngoài tên gọi là thịt ba chỉ hay thị ba rọi, chúng ta còn có thể gọi là thịt bụng. Vì nằm ở bụng con bò nên phần thịt này thường nạc, mỡ đan xen nhưng mỡ mềm, ngậy mùi bơ. Lớp mỡ và lớp nạc đan xen hợp lý trong miếng thịt ba chỉ nhìn rất bắt mắt. Thịt ba chỉ bò là một trong những thực phẩm ưa thích của người Châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam trong các món lẩu, nướng.

Ba chỉ bò (Short Plate) là thịt lấy từ phần bụng của bò. Ngay vị trí cơ hoành dưới phần xương sườn của bò. Đây được đánh giá là 1 trong 10 phần thịt ngon nhất từ bò. Thịt ba chỉ bò có những dải mỡ và nạc xen kẽ nhau rất hợp lý. Phần nạc của thịt ngọt, đậm đà, còn phần mỡ béo mềm, thơm ngậy mùi bơ nhưng khi ăn lại không hề tạo nên cảm giác ngán.

Ba rọi Heo rút sườn là khúc thịt nằm ở tảng bụng của con heo, đã được loại bỏ xương sườn hoàn toàn, chỉ còn phần sụn mềm. Khúc thịt này gọi là ba rọi vì khi cắt ngang sẽ thấy được thịt và mỡ xen kẽ 3 lớp với nhau, tạo nên độ mềm và hương vị béo ngậy thơm ngon.  Miếng thịt có độ béo béo của mỡ, độ ngọt ngọt của thịt nạc và dai giòn của lớp bì mỏng.Tỷ lệ nạc mỡ rất cân đối khiến miếng thịt có độ mềm, ướt và không nhiều chất béo.Khi chế biến thành món ăn thì miếng thịt không quá ngấy cũng không quá khô, rất vừa miệng.

Thịt nọng heo chính là phần thịt hai bên má heo sau khi lọc bỏ mỡ. Các thớ thịt nạc xen kẽ vân mỡ mỏng mờ nên phần thịt này vừa mềm lại giòn. Đặc biệt là khi chế biến chúng mọng nước nhưng không hề ngấy, nhanh chín và hương vị thơm ngọt hơn hẳn các phần thịt khác của heo.

Sườn bẹ heo là một bộ phận sườn được tách ra từ lồng ngực heo, gồm xương sụn, những cây xương sườn nhỏ và nhiều thịt lẫn một ít mỡ. Sườn bẹ heo là phần thịt ngon, chắc nên mọi người thường dùng làm món sườn nướng BBQ hay cơm sườn nướng. Ngoài ra loại sườn này còn chế biến được rất nhiều món ăn ngon trong gia đình.

Thăn ngoại bò úc tên tiếng Anh gọi là Striploin Beef, là phần thịt nằm ở trên lưng của con bò, dọc hai bên xương sống phía sau. Tuy thịt thăn ngoại này có một lớp mỡ bao quanh nhưng ăn không hề ngấy mà lại rất mềm và thơm vị bò.

Thịt thăn vai bò hay còn gọi là top blade, là phần thịt nằm trên lưng con bò, vị trí giữa xương sườn số 5 và số 6. Thăn vai có đặc điểm nhận biết chính là dải mỡ dài chạy dọc miếng thịt. Phần mỡ này giúp cho miếng thịt bò tăng thêm hương vị ngọt thơm, béo ngậy, không bị khô và dai.

Thăn ngoại bò là phần thịt nằm ở mảng lưng, đã tách riêng phần thăn nội, toàn bộ xương và sụn. Tỷ lệ nạc cao xen kẽ với vân mỡ mịn đẹp tạo độ mềm mại và thơm ngon đặc biệt. Chính vì vậy có vân mỡ xen kẽ nạc nên làm cho miếng thịt thăn ngoại khi chế biến sẽ không bị khô ngược lại còn có hương vị béo và thơm.